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Quoi boire aux fêtes selon le sommelier Patrick Grieve

Le maître d’hôtel et sommelier du Bistro 4 Saisons, Patrick Grieve, s’assure d’avoir toujours une cave bien garnie. Il choisit avec soin des cuvées provenant des meilleurs terroirs dans le monde ainsi que des cépages pour tous les goûts, des plus classiques ainsi que des trouvailles originales. Alors quand vient le temps de vous conseiller une bouteille, du choix, il en a!

Et lorsqu’on lui a demandé ses suggestions de boissons pour le temps des Fêtes, il savait exactement quoi nous recommander.

Le temps des Fêtes est synonyme de quoi pour vous?

De boire du champagne! Les bulles, c’est festif : tu bois une bouteille de champagne à deux et je garantis le petit effet « ricaneux ». C’est aussi mon moment préféré de l’année!

Il faut savoir que le champagne est une appellation contrôlée prestigieuse. Champagne est une région viticole française bien connue avec un terroir unique au monde. C’est ce dernier qui justifie le prix de la bouteille, en plus de tout le savoir-faire entourant la production de ce vin effervescent.

Pour la petite histoire, ce sont des moines bénédictins (Dom Pierre Pérignon, le plus célèbre!) qui auraient raffiné, dans les années 1660, la méthode champenoise comme on la connaît aujourd’hui. C’est ce moine en particulier qui a initié la technique de pressurage doux permettant de créer un moût blanc avec un savant assemblage de raisins noirs, maintenant caractéristique du champagne.

Outre le champagne, est-ce possible d’opter pour un autre type de bulles pour trinquer?

Certainement! On peut se tourner vers les délicieux crémants d’Alsace, souvent faits de pinot gris et de riesling, ou ceux de Bourgogne misant sur le chardonnay. Ils sont bien souvent vinifiés selon la méthode traditionnelle champenoise, bien que leur terroir respectif leur donne une personnalité tout à fait différente. Et le cava espagnol, très abordable côté prix, est tout aussi bon pour trinquer!

À noter que ce sont tous des produits qu’on a au Bistro 4 Saisons.

Que pensez-vous des vins mousseux québécois?

Le terroir québécois est propice à faire du très bon mousseux. On a le climat pour ça. Cependant, j’ai remarqué que les Québécois ne sont pas de grands buveurs de mousseux, c’est moins répandu. Ils gardent vraiment ça pour les grandes occasions, et pourtant! Ça peut se servir en tout temps, à mon avis.

Au Bistro, je tiens les bulles de L’Orpailleur ainsi que celles du Cep d’Argent sur ma carte. J’aime aussi beaucoup ce que fait le Domaine Bergeville. Honnêtement, ce sont toutes des cuvées que je ne suis pas gêné du tout de recommander.

Comment allez-vous monter votre carte des vins pour le temps des Fêtes?

Afin de complémenter le menu que chef Pierre va créer, qui mettra assurément en valeur des produits locaux et de saison, je vais miser sur des vins d’importation privée provenant de petits producteurs qui maîtrisent leur terroir. Des rouges et des blancs provenant d’un peu partout dans le monde, du Canada et du Québec aussi.

À quoi ressemble votre offre de cocktails au Bistro 4 Saisons?

On a une petite carte avec des cocktails classiques, mais aussi des créations originales saisonnières. Vous savez, des cocktails décorés de romarin frais, de canneberges croquantes, de belles tranches d’agrumes… On tient également quelques produits originaux comme le superbe dry gin Monkey 47.

Au Québec, on fait aussi du délicieux cidre de pomme. J’aime proposer un cidre chaud pendant les saisons froides. C’est rempli d’épices, de baies, de zeste d’agrumes. Ça se boit bien à l’apéro ou en après-ski.

Et si on veut offrir une bouteille en cadeau, quels sont vos meilleurs conseils pour choisir la parfaite bouteille?

Il faut choisir quelque chose qui fait plaisir. Faut que ça sorte du quotidien, de l’ordinaire! On choisit un vin découverte, un cépage original, un terroir moins connu. C’est ça, le temps des Fêtes : c’est un moment de réjouissances où on prend le temps de se faire plaisir et de gâter les autres.