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Lumière sur les producteurs locaux au menu du bistro

Le chef Pierre Nief marie tradition française et produits estriens de qualité sur le menu du Bistro 4 Saisons. Son savoir-faire permet de faire briller les meilleurs aliments d’ici avec créativité dans les assiettes qui vous sont servies.

On vous présente quelques producteurs locaux avec lesquels il aime particulièrement travailler.

Légumes frais

En saison, la ferme maraîchère biologique Un brin d’ail, située à Racine, nous fournit de l’ail et des légumes variés d’une grande qualité. Si vous avez envie de rapporter un peu de leur fraîcheur à la maison, il est possible de passer visiter leur kiosque à la ferme (en été) afin de faire le plein d’ail frais, de fleur d’ail, de piments forts et de bon gingembre du Québec. 

FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

Les Cantons-de-l’Est sont fameux pour leurs fromages et produits laitiers. Suffit de vous promener sur les routes de la région pour vous rendre compte que ce ne sont pas les fromageries et laiteries artisanales qui manquent! En fait, il y en a tant que nous travaillons avec plusieurs d’entre elles, afin de faire briller une grande variété de produits. Parmi nos favoris, il y a très certainement les réputés fromages de la Fromagerie Nouvelle-France et ceux de la Fromagerie la Station, deux institutions dans la région.

De plus, vous verrez aussi parfois sur notre menu les fromages de l’abbaye Saint-Benoît-du-Lac, dont les produits—le Bleu Bénédictin, le Fontina, le Frère Jacques, Le Moine, entre autres—sont faits par les moines sur place. Rendez-vous à l’abbaye et visitez sa boutique pour vous en procurer. Vous pourrez aussi mettre la main sur ses fameux cidres, compotes et tartinades.

Pour tous nos besoins en lait ou en crème, nous aimons utiliser les produits de la laiterie artisanale La Pinte, située à Ayer’s Cliff, ainsi que la réputée Laiterie de Coaticook.

ŒUFS ET VIANDES

Puisque nous proposons un menu déjeuner, nous avons constamment besoin d’une grande quantité d’œufs. La Ferme Bec-O de Compton nous en fournit d’excellents, issus d’une agriculture durable. Pour cette jeune entreprise aux idées de grandeur, l’important est de produire les meilleurs œufs possibles et de les offrir à des clients, des restaurateurs et des transformateurs alimentaires situés dans un rayon de 100 kilomètres de sa ferme. Il est d’ailleurs possible d’aller acheter des œufs vous-même à son kiosque libre-service.

Il nous arrive de mettre au menu un produit de luxe particulièrement apprécié par la clientèle : les œufs de cane de À la canne blanche. Cette entreprise de Stukely-Sud est la première ferme d’élevage dédiée à la production d’œufs de canes dans la province. Cet œuf se distingue de celui de la poule par son goût plus prononcé et sa taille légèrement plus grande.

Et pour les charcuteries les plus fines, nous avons le plaisir de travailler avec Les Cochons Tout Ronds, une entreprise de Racine qui confectionne des saucissons et du jambon cru dans la plus pure authenticité. Si vous les goûtez chez nous et avez envie de prolonger le plaisir à la maison, sachez qu’il est possible de vous en procurer au Marché Jean-Talon à Montréal, aux Galeries Gourmandes à Québec et au Marché des Promenades Saint-Bruno.

PRODUITS DE SPÉCIALITÉS

Fameuse petite boutique de Magog, Épices Crousset nous fournit des épices provenant de partout dans le monde afin de relever nos plats. Son catalogue de produit extensif regorge de pépites aromatiques et exotiques. Vous pouvez d’ailleurs vous aussi en profiter si vous vous rendez en boutique ou sur son site web. Notre conseil? Jetez un œil sur ses mélanges d’épices : la simplicité en petit pot!

Du côté de la boulangerie, nous optons pour les pains créés à l’européenne de Les Vraies richesses, une boutique artisanale de Sherbrooke. Ses pains et pâtisseries sont absolument exquis! Rendez-vous en boutique pour y dénicher de bonnes miches du jour, une baguette ou de délicieux desserts.

À BOIRE

Notre sommelier, Patrick Grieve, s’efforce de toujours proposer des produits d’ici sur sa carte à boire. Vous trouverez donc des cuvées de vignobles québécois, dont le Domaine Bresee et Léon Courville. De plus, certains de ses cocktails sont élaborés avec les spiritueux de Cherry River à Magog. Située dans une ancienne église, cette distillerie propose une grande variété d’alcools locaux comme de la vodka, du gin, du rhum et de fabuleuses liqueurs. Passez en boutique pour regarnir votre collection de spiritueux d’exception.

Finalement, nous nous efforçons de vous offrir la tasse de café la plus locale possible. Bien qu’il ne pousse pas de café au Québec, il existe d’excellents torréfacteurs locaux. Nous nous approvisionnons auprès de la brûlerie Virgin Hill à Foster, qui offre beaucoup de choix d’origines, de torréfactions et d’intensités de café. Vous aimez celui que vous avez bu au Bistro? Rendez-vous sur le site web de Virgin Hill pour vous en procurer pour la maison.

Pour découvrir d’autres super producteurs de la région avec qui nous travaillons, comme Savo à Sherbrooke et l’Érablière Simard & Côté à Eastman, cliquez ici!